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　　杀年猪是很多地方的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，唯独过年（春节），进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。

　　杀猪不是一件简单的农事，须请专业的杀猪匠来操作完成。杀猪匠，俗称“刀儿匠”，有着30年实操技术的老师傅来到现场，准备露一手，年末是吴伯最开心的时候，尽管这事并不是一个轻活，吴伯还是坚持亲自操刀，下刀精准，刀起肉落！杀猪之前，要打扫好场地，烧好热水，案板、刀具等物。农家杀猪，通常会请左邻右舍来帮忙，这些人等被称作“按猪的”，即帮助将肥猪按在板凳上的人。这不需要技术，需要的是力气。杀年猪时，农家互帮互助，一般是不计报酬的，不过有时主人家也会送块鲜肉以作答谢。

　　黑猪白猪肉质上差别不大，黑猪肉肌腱脂肪高一些，所以更肥一点，尝起来可能猪肉香更多一点。

　　黑猪生长周期要长于白猪，还有就是散养啊，食用玉米、豆粕、麸皮、稻糠，结合蔬菜、瓜果等食物，不仅营养，而且很均衡，避免食用有激素的猪饲料。

　　维生素E含量较高，黑猪肉中的维生素E含量是普通猪肉的3.2倍，其中黑猪肉的胆固醇59.0mg每100克，就比普通猪肉低了54%。另外黑猪肉还富含钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒等十种人体所需的矿物质元素。

　　贴近自然、漫步山间，这无疑是一种健康的养生方式，因为它代表了与自然的水融，也代表了与健康的无缝连接。

　　大山的清晨，遍地的野菜还带着露珠，乡野的傍晚，漫天的红霞还来不及消散，能感受这样绝美风景的，可不止我们，还有身处山林间自由自在、每天出门遛弯的散养黑猪。

　　白天奔跑在山林草丛间，运动量比较多，肌肉的肌间脂肪沉积就更加丰富，肉中的风味物质就沉积的更多。这种生态饲养的山猪屠宰后的猪肉口感、香味、营养价值都会得到非常明显的提高。

　　放养的一共有三个品种的猪，黑猪、藏香猪、宁乡花猪宝博体育，最初从云南购置的猪仔，后经过多年养殖，自繁自育，现在已经是第三代猪崽了。

　　不同其他地方，这里的猪是放养在山林里的，甘甜山水为饮，以自然草木为食的黑猪，又称跑山猪，由野猪驯化而来，其肉质细嫩，瘦肉较多，微粘不腻，而成为新年佳肴中之上品。

　　藏香猪相貌类似于野猪，嘴长而尖，适宜拱翻，由于长期在野外放养，藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，毛皮黑亮光滑，善于奔跑，心肺功能特别发达，成年藏香猪大都自然生长两年以上。

　　藏香猪肉质细腻，脂肪少，营养价值高，瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中，以山林中丰富的野生植物为食，是真正的渴饮清泉，饿食山珍。上乘的肉质自古以来就是皇家贡品。

　　黑猪是中国最传统的猪肉种类之一，是由“野猪”慢慢驯化而来，但由于原生态的黑猪饲养时间过于漫长（至少应该12个月），后面慢慢受到外来白皮猪的影响而愈发稀少。

　　所以平时吃到猪肉多以白猪肉为主，很少会吃到像以前农村自家养的这种黑猪肉，可吃过黑猪肉的，一定会忘不了那股淳淳的肉香。

　　黑猪的肉质好、色泽鲜红、细嫩多汁、大理石纹较明显、脂肪品质好、色白有光泽、晶莹剔透，其肉质以及口感更为上乘。

　　宁乡花猪必须在完全天然、健康的环境下生长，远离任何人工生长素，因此它们的生长周期比普通生猪生长周期长近两个月，由于有足够的时间沉淀足够的营养物质，因此有机猪肉较普通猪有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。

　　”宁乡花猪之所以味道鲜美、肉质细嫩、营养健康，除了它是得天独厚的优良品种以外，与其绿色的传统喂养方式紧密相关。

　　猪肉一直都是每家每户饭桌上常见的菜肴，猪肉味道鲜美，容易让人体吸收消化，而有机猪肉，具有胆固醇含量低、肉的味道纯正香浓、口感好、肌肉弹性强、拉力大等特点，更是关爱健康人士的首选。

　　现在，家家户户都过上了小康生活，养猪的农户也越来越少，杀年猪过大年也成了乡村的传统习俗，那一碗碗散发着浓浓乡情味道的红烧肉，成为人们心中最期盼的年味。

　　新年之际，家宴及宴请较多，更要注重饮食安全，所以挑选一份健康、营养又美味的猪肉，是最好的选择。